6 idee facili e veloci per portare l’ittico fresco nazionale sulla tavola!

Ingredienti per 6 persone
800g di Alici fresche
1 limone
1 arancia biologica con buccia edibile
1 spicchio d’aglio
erbe aromatiche a scelta
olio EVO, sale e pepe q.b.

Procedimento
Pulisci le alici eliminando interiora, testa e lisca. Sciacqua con abbondante acqua fresca corrente e quindi tampona con carta da cucina per asciugarle perfettamente.
A questo punto prepara la marinatura: grattuggia in una ciotola le bucce di arancia e limone, aggiungi il succo di entrambi i frutti, uno spicchio d’aglio tritato, sale, pepe, olio Evo, e le erbe aromatiche che preferisci (ad esempio del finocchietto o della mentuccia). Emulsiona energicamente il tutto e versa il composto ottenuto sopra le alici, che avrai disposto ordinatamente su una pirofila. Lasciale riposare al fresco per un paio d’ore, avendo cura di girarle di tanto in tanto.
Per servirle, falle sgocciolare per bene, disponile su un piatto da portata e guarnisci con spicchi d’arancio pelati al vivo, qualche ciuffetto di erbe aromatiche e un filo di liquido di marinatura.

Ingredienti per 6 persone
1.5 kg di cozze fresche pulite
150g di pane raffermo
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
pepe
100g di parmigiano grattuggiato
peperoncino q.b.
1 bicchiere di vino bianco
sale e olio EVO q.b.

Procedimento
Prendi le cozze dopo averle pulite accuratamente e mettile in una pentola con un cucchiaio di prezzemolo, il peperoncino, aglio e il vino bianco. Chiudi con un coperchio e falle aprire a fiamma molto vivace. Quindi scola e filtra il liquido di cottura.
In una ciotola a parte metti il pane tritato, il parmigiano, un pò d’aglio tritato, il restante prezzemolo, un po’ d’olio, il pepe, sale se serve, e infine il liquido di cottura delle cozze. Ora puoi eliminare la metà “vuota” del guscio di ogni cozza, e ricoprire quella contenente il mollusco con il composto ottenuto. Disponi le cozze riempite su una teglia da forno con un filo d’olio e inforna a 250°, in forno caldo e statico, per 10-15’ circa. Servile appena sfornate!

Ingredienti per 6 persone
550g di riso
500g di seppie
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 foglia d’alloro
prezzemolo tritato
olio EVO
sale e pepe q.b.

Procedimento
Pulisci per bene le seppie, quindi tagliale a striscioline sottili. Falle saltare velocemente in una casseruola con olio e aglio, e dopo un paio di minuti rimuovile quasi tutte e mettile da parte, tranne qualche pezzetto che lascerai sul fondo della casseruola. A questo fondo aggiungi un pò di sale, pepe, la foglia d’alloro e 1,5 l circa d’acqua bollente: avrai ottenuto così il brodo per cuocere il riso. Quando avrà raggiunto il bollore metti il fuoco al minimo per tenerlo sempre ben caldo.
Ora fai rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio, aggiungi il riso, e dopo una veloce tostatura, porta a cottura aggiungendo pian piano il brodo. Infine spegni il fuoco, aggiungi le seppie precedentemente saltate e lascia riposare con il coperchio per qualche minuto.
Servi ben caldo con una spolverata leggera di prezzemolo.

Ingredienti per 6 persone
500g di tagliolini all’uovo
600g di mazzancolle
un limone non trattato
1 spicchio d’aglio
olio EVO, sale e pepe q.b.
erbe aromatiche a piacere

Procedimento
Innanzitutto pulisci accuratamente le mazzancolle e, se ti sembrano troppo grandi, tagliale pure a pezzetti. Falle saltare in padella con olio, aglio, sale e pepe, e infine sfuma con il succo del limone. A questo punto scola nella padella i tagliolini ben al dente, falli mantecare velocemente e infine aggiungi le erbe aromatiche che preferisci e una grattata di buccia di limone.

Ingredienti per 6 persone
700g di moscardini
500g di passata di pomodoro
vino bianco
peperoncino
prezzemolo
aglio
sale e pepe
olio EVO

Procedimento
Pulisci per bene i moscardini, eliminando il becco e le interiora. Fai rosolare in un tegame olio, uno spicchio d’aglio e il peperoncino, quindi aggiungi i moscardini e sfuma con il vino bianco. Dopo qualche minuto rimuovili e tienili da parte. Nel tegame aggiungi il pomodoro, sale e pepe, e dopo circa 5 minuti unisci nuovamente i moscardini. Quando si saranno ben insaporiti, spolvera col prezzemolo tritato e servili con del pane tostato oppure con della polenta.

Ingredienti per 6 persone
3 branzini da 700g ca l’uno
2 arance
1 melograno
aglio
erbe aromatiche
olio EVO
sale e pepe q.b.

Procedimento
Pulisci i branzini, avendo cura di eliminare le interiora e la lisca centrale: per farlo ti consigliamo di incidere il pesce sulla schiena piuttosto che sul ventre. Sciacqua accuratamente e tampona con la carta da cucina.
Ora puoi farcirli con sale, pepe, le erbe aromatiche, uno spicchio d’aglio, qualche spicchio d’arancia pelato al vivo, una manciata di chicchi di melograno e un filo d’olio. Così riempiti, avvolgi ogni pesce nella carta da forno come se fosse una caramella, e poi nuovamente nella carta d’alluminio sigillando perfettamente le estremità.
Inforna a 200° in forno statico per circa 25 minuti. Puoi servire con le classiche patate al forno o, se preferisci, con un insalatina di finocchi.