Può essere utilizzato per preparare cotolette, spezzatino o macinato, ma anche roast-beef o carpaccio, avendo l'accortezza di utilizzarne la parte più tenera. Può dunque essere utilizzato per cotture in umido o cotture brevi, a seconda della qualità dell'animale e della porzione che si utilizza.
E' un taglio di carne bovina di seconda categoria.
È uno dei tagli della spalla, ha forma triangolare e si presta a svariati utilizzi, dall'arrosto al macinato.
