Indicato in cucina per la preparazione di arrosti, cotolette, carne alla pizzaiola, e vitello tonnato.
Il girello, da non confondere con il girello “di spalla”, è un taglio di carne della coscia del bovino (occupa il margine posteriore della coscia) ed è a diretto contatto con la fesa e la sottofesa. Magro e privo di nervi è un taglio di carne pregiata,.
