Brasile
Modalità di utilizzo : scongelare e utilizzare come l'analogo prodotto fresco.
Il prodotto, dal caratteristico colore grigiobianco, viene ricavato da rumine e reticolo bovini, cotti, tagliati. Non deve presentare anomale colorazioni dal tessuto carneo, ne emanare odore atipico dop essere stato tuffato in acqua fredda, prima della cottura.