TONNO AFF. TRANCIO SV

Cod: 654600150
Categoria: Fresco
Sottocategoria: Pesce fresco
Canali: Ristorazione Trattoria Hotel Gastronomia
Provenienza

Oceano atlantico / Oceano pacifico 

Allergeni
  • Pesce
  • Descrizione
  • Modalità utilizzo
  • Curiosità
pz x kg (0,8/1,2 kg) (LP2090)

Il taglio più pregiato è costituito dalla guancia e dal retro guancia, seguono la ventresca ed infine i filetti. Di questi ultimi, la porzione qualitativamente migliore è quella centrale, seguita da quella vicino alla testa e poi da quella in prossimità della coda
 

Col termine generico tonno si identifica un gruppo di grosse specie ittiche, pelagiche e a sangue caldo, che colonizzano quasi tutti i mari del pianeta; il tonno è anche considerato un “pesce azzurro”.
 

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