Il Tenerone è uno dei tagli più versatili del Fassone Piemontese. Situato nel quarto anteriore, è un fascio di muscoli della schiena che prosegue direttamente dall’entrecote, dal quale ne eredità moltissime qualità.
Preparazione del Tenerone
Estremamente tenera, la carne del Tenerone è ideale per splendidi arrosti. Se tagliato a fette, se ne ottengono bistecche senza osso tipo costata o fiorentina, dal gran valore ma dal costo inferiore. Se tagliate sottili, le fettine di Tenerone sono perfette per scaloppine o rolatine. Dalle fasce laterali, più umide, se ne ottengono meravigliosi spezzatini.
