La pulizia del tartufo, da effettuarsi solo pochi minuti prima del suo utilizzo, deve avvenire sotto acqua fredda, utilizzando uno spazzolino per una pulizia più approfondita. il tartufo bianco va servito crudo, tagliato in sottili lamelle, su cibi sia freddi che caldi, ideale su piatti a base di uova e formaggi.
Ottimo sulla pasta all'uovo, risotto , carpaccio di carne cruda e insalata di funghi.
L'aroma del tartufo viene esaltato particolarmente sulle uova al tegamino.
Il tartufo è un fungo ipogeo a forma di tubero che vive in simbiosi con le radici di alcune piante, quali per esempio : il tiglio, la quercia, il nocciolo, il carpino e il pioppo. Ha una massa carnosa detta Gleba, rivestita da una sorta di coteccia chiamata peridio.
E' costituito in alta percentuale da acqua, fibre, sali minerali, sostanze organiche fornite dall'albero con cui vive in simbiosi
