Principalmente viene usato per produrre l'omonimo insaccato.
Il taglio comunque è adatto a preparazioni arrosto e, tagliato a fettine, a cotture in padella
E' una parte del maiale compresa tra la testa e il lombo (o lonza).
Viene chiamata anche scamerita o coppa.
Si presenta in forma oblunga, sgrassato, con ossa o privo di ossa
