è originario dell’America centro-meridionale, del Messico, della Cina, dell’India e dell’Africa centrale. Le qualità più richieste provengono dal centro-Africa
DESCRIZIONE: sono le bacche allungate, subconiche del Capsicum frutescens (coltivato nei paesi caldi e tropicali), formate da pericarpo coriaceo, liscio, raggrinzito quando il frutto è secco. Di colore rosso aranciato o giallo, hanno odore appena sensibile e sapore forte, bruciante e caratteristico.
La composizione del prodotto varia in base alle origini ed ai raccolti. I valori medi indicati dalla letteratura corrente sono i seguen-ti: olio essenziale (capsicina) 0.08-0.09%; umidità 7-8%; sostanze azotate 15%; sostanze grasse 20%; sostanze non azotate 15%; sostanze estrattive non azotate 35%; cellulosa 2%; ceneri 6%.
