PADOVA
DESCRIZIONE: il pepe verde in salamoia è preparato con i grani acerbi della pianta del Piper Nigrum (rampicante sempreverde che cresce nella giungla umida delle zone tropicali), i cui frutti presentano superficie rugosa, reticolata e di colore bruno, con peri-carpo sottile e fragile. Trattandosi delle bacche non ancora mature, il loro colore varia dal verde pallido al verde; l’odore e l’aroma sono tipici del pepe fresco, non ancora giunto a maturazione.
Il pepe verde proviene dalle bacche del pepe nero. Ha un sapore fresco e piccante, ma è molto più delicato rispetto al pepe nero. Per questo motivo è usato largamente nella nouvelle cousine francese.
