PROVENIENZE: India, Brasile, Madagascar. Altre importanti provenienze sono inoltre rappresentate dallo Sri Lanka, dall’Indonesia e recentemente dall’Ecuador.
USI ED APPLICAZIONI: come è noto è una delle spezie più comunemente usate nei campi dell’industria alimentare e dell’arte culinaria.
DESCRIZIONE: sono i frutti del Piper Nigrum (rampicante sempreverde che cresce nella giungla umida delle zone tropicali), cerniti, con grossezza e peso uniformi, puliti da impurezze e polveri; di superficie rugosa, reticolata e di colore bruno, con pericar-po sottile e fragile. Il sapore e l’odore sono piccanti, caratteristici e di ottimo gusto.