Previa affettatura o porzionatura
Consumare previa asportazione della cotenna.
Pancetta composta interamente da carne suina nazionale (taglio
pancettone), salata, asciugata, stagionata e confezionata.
La pancetta è ottenuta da carni che sono state sottoposte a controlli
selettivi e ad operazioni in serie rappresentate da:
– operazioni di sezionamento comprendenti la rifilatura e squadratura
– salatura
– fase diffusione sale
– piegamento a libro, cucitura
– asciugatura e stagionatura
– etichettatura e confezionamento
