PANCETTA COPPATA 1/2 SV

Cod: 664800590
Categoria: Fresco
Sottocategoria: Salumi
Canali: Ristorazione Trattoria Comunità Manifestazioni Bar / Chioschi Pub / Paninoteche Pizzeria Hotel Gastronomia Alimentari / Panifici Altro
  • Descrizione
  • Modalità utilizzo
  • Curiosità
pz x kg (2,63kg) (253sv) 2023-09-19 13:58:54

Previa affettatura o porzionatura

Pancetta magretta e coppa di suino (origine carni unione europea)
La pancetta subisce prima una fase di lavorazione,di sezionamento comprendente fasi di scotennatura, rifilatura e apertura a libro. Durante la fase successiva di lavorazione, comprendente il massaggio e la salatura, la pancetta magretta viene ad avvolgere completamente una coppa intera. La fase successiva di lavorazione comprende la fase di arrotolatura ed insacco. Le pancette coppate vengono asciugate e stagionate in cella ad umidità e temperatura controllate.