Previa affettatura o porzionatura
Da consumare previa asportazione della cotenna, cotenna non edibile
Pancetta composta interamente da carne suina nazionale (taglio
pancettone), salata, asciugata, stagionata e confezionata.
La pancetta è ottenuta da carni che sono state sottoposte a controlli
selettivi e ad operazioni in serie rappresentate da:
– operazioni di sezionamento comprendenti la rifilatura e squadratura
– salatura
– affumicatura
– asciugatura e stagionatura
– taglio e confezionamento s/v
– etichettatura e imballaggio
