OSTRICA TARBOURIESCH ITA N4

Cod: 654630560
Categoria: Fresco
Sottocategoria: Ittico fresco nazionaleIttico fresco nazionale
Canali: Ristorazione Hotel Altro
Provenienza

Italia

Allergeni
  • Molluschi
  • Descrizione
  • Curiosità
cassetta da 36pz (P) Italia

La Perla del Delta (Tarbouriech Italia) è il perfetto connubio tra il savoir-faire francese e l’unicità della laguna di Scardovari, patrimonio Unesco e riserva della biosfera. La laguna offre il massimo dei nutritivi ad un mollusco come l’ostrica.
Le ostriche sono incollate una ad una a mano sulle corde, che sono collegate ad un argano che le innalza riproducendo di fatto l’effetto delle maree atlantiche sulle ostriche.
La frequenza degli innalzamenti, stabilita grazie a timer a pannelli fotovol- taici ed eolici, permette di gestire la crescita del prodotto. Infatti maggiore è la frequenza e piu’ lungo sarà il periodo di crescita.
Otteniamo così una conchiglia levigata e priva di parassiti, bianca, incredibilmente spessa e dura, con una madreperla interna che rasenta la perfezione.
Al palato risulta dalle carni abbondanti, iodata, croccante. Lo iodio lascia posto al dolce sempre più prevalente con una persistenza vegetale lunga e complessa.

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