OSTRICA FINE VERTE LR DOUSSET N3

Cod: 654630490
Categoria: Fresco
Sottocategoria: Pesce fresco
Canali: Ristorazione Hotel Altro
Provenienza

Francia

Allergeni
  • Molluschi
  • Descrizione
  • Curiosità
cassetta da 24pz (P) Francia

La Fine verte label rouge “Dousset” è nient’altro che la famosa “ostrica verde” della zona di Marennes Oleron.
Eric Dousset rappresenta uno degli ostricoltori piu’ attenti alla qualità di questo prodotto. L’allevamento è classicissimo considerati i suoi 3 anni in mare e i 2 mesi di affinamento in claire. La caratteristica colorazione verde delle branchie viene conferita da una forte presenza di “marennina”, un pigmento blu/ verde che viene prodotto da una microalga molto presente nelle claires, la “navicule bleue”.
Le ostriche infatti, filtrando questo pigmento ne assumono la colorazione.
La conchiglia è lievemente curva, dura, ben madreperlata.
In bocca è iodata, con una forte persistenza vegetale dovuta proprio alla grande quantità di alga filtrata.

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