Francia
La Fine verte label rouge “Dousset” è nient’altro che la famosa “ostrica verde” della zona di Marennes Oleron.
Eric Dousset rappresenta uno degli ostricoltori piu’ attenti alla qualità di questo prodotto. L’allevamento è classicissimo considerati i suoi 3 anni in mare e i 2 mesi di affinamento in claire. La caratteristica colorazione verde delle branchie viene conferita da una forte presenza di “marennina”, un pigmento blu/ verde che viene prodotto da una microalga molto presente nelle claires, la “navicule bleue”.
Le ostriche infatti, filtrando questo pigmento ne assumono la colorazione.
La conchiglia è lievemente curva, dura, ben madreperlata.
In bocca è iodata, con una forte persistenza vegetale dovuta proprio alla grande quantità di alga filtrata.
