Francia
La Fine de Prat ar Coum è un grande classico dell’ostricoltura francese.
Yvon Madec, grande maestro ostricoltore riconosciuto in tutto il mondo, affina le sue ostriche in una baia molto protetta sull’estuario del Benoit. Le acque si alternano tra dolci e salate e la densità medio alta nelle po- che fa in modo che le Fines de Prat ar Coum restino piuttosto magre.
La conchiglia si presenta sfogliata ma allo stesso tempo dura e resistente. La densità medio-alta di allevamento e le carni magre danno un’intensità di iodio importante.
In bocca è croccante, robusta, iodata.
La vegetalità data dalla presenza di fitoplancton comparirà allo svanire dello iodio.
