Francia
La Fine David Herve è oramai un classico dei plateaux di frutti di mare.
Passa 28 mesi nei parchi in mare a Ronce Les Bains.
Successivamente passerà 4 mesi di affinamento in claire.
La densità è medio-bassa ed è volta ad ottenere una particolarità: frutto non troppo magro ma gusto fortemente iodato.
La sua conchiglia è ben formata e resistente, degna di una grande fine.
È croccante, dalle carni generose, ricca di iodio, vegetale. Rispecchia perfettamente il territorio dal quale proviene.
