RICETTA CONSIGLIATA: Petto d’oca affumicato con pomodoro
confitt e zucchine marinate allo stravecchio.
I petti d'oca vengono rifilati, curati e depositati in vasche per la salamoiatura. Terminato il periodo di salatura i pezzi vengono insaccati. Appesi sugli appositi carretti, i pezzi insaccati passano nell'affumicatoio. Il prodotto affumicato e raffreddato viene confezionato sottovuoto negli appositi involucri ed etichettato.