Trieste – italia
VITIGNI: Malvasia istriana (60%), Sauvignon (30%), Sémillon (10%)
CLIMA: Mediterraneo con influenze continentali
TERRENO: A medio impasto, argilloso e calcareo, ricco di magnesio e ferro
Uvaggio di uve Malvasia istriana, Sauvignon e Sémillon.
Il Sémillon è un'importante vitigno della Francia sud occidentale. In Italia è arrivato probabilmente a seguito delle truppe napoleoniche. Varietà dorata che riesce a fornire aromi profondi per il loro gusto e la loro longevità. Altamente sensibile alla Botrytis cinerea, muffa nobile, che concentra gli zuccheri del frutto, donandone un corpo particolare ed una complessità incredibile. Il Sèmillon è usato spesso negli assemblaggi bianchi secchi con il Sauvignon Blanc, suo compagno ideale per vini che raggiungono ottimi invecchiamenti.
Dal colore oro intenso; naso complesso e di grande personalità. Bella nota mentolata e aromi di cera d'api e frutta secca. Bocca evoluta che rimane fresca con un bel sapore di crema alla mandorla ed un finale di scorza d'arancia. Ottimo con dei formaggi stagionati, si accompagna bene anche con frutti di mare, cacciagione e maiale.
LAVORAZIONE: Particolare cura viene posta nel momento della raccolta delle uve che sono state vendemmiate in più passaggi per poter raccogliere e selezionare i grappoli più maturi. Le tre diverse varietà sono state unite subito all’arrivo in cantina quindi è iniziata la fermentazione in vasche d’acciaio inox; dopo circa 8 giorni di macerazione fermentativa l’uva è stata pressata delicatamente e l’intera massa è stata trasferita in botti di rovere di Slavonia e francese dove ha finito la fermentazione alcolica; qui ha svolto completamente la malolattica ed è rimasta ad affinarsi per 8 mesi. Successivamente 3 anni in bottiglia.
