Germania
La pancia del maiale è costituita dalla parte finale delle costole, dal muscolo del diaframma e dalla parte grassa che avvolge i muscoli addominali. Quest’ultima in particolare è la parte pregiata utilizzata per la produzione di pancetta.
La pancetta è un taglio molto grasso, da non confondere però con il lardo, che corrisponde al grasso presente sul dorso del maiale.
