Piemonte
I punti distintivi della Fassona, rispetto alle altre razze bovine, sono la magrezza e la tenerezza della carne. In alcuni tagli, il contenuto di grassi nella Fassona non arriva all’uno per cento, rivelando parallelamente un’elevata qualità nutrizionale dovuta alla notevole presenza di acidi grassi polinsaturi omega 3 e omega 6, considerati fattori di basilare importanza nella prevenzione, in particolare, delle malattie cardiovascolari.
Contrariamente alle altre razze, la tenerezza della carne nel caso della Fassona non è quindi dovuta al contenuto di grasso (presente in quantità minime), ma alla particolare “fragilità” e struttura del tessuto connettivo che tiene insieme i muscoli. Una caratteristica misurabile scientificamente con gli strumenti che rilevano la resistenza alla penetrazione della massa muscolare.
Proprio per assaporare al meglio la delicatezza organolettica della carne Fassona, è consigliabile consumarla cruda, secondo la migliore tradizione gastronomica piemontese: battuta al coltello, tritata, all’albese, alla zingara, tartare e carpaccio.
