SIENA
E' ottenuto dalla guancia di suini di Cinta Senese DOP. Il guanciale è costituito dalla parte carnosa della guancia del suino che viene aromatizzata con sale, pepe, aceto e aglio pestato. Al taglio si presenta con fasce di magro rosa intramezzato da un grasso che si scioglie in bocca. Notevole l'utilizzo in cucina.
