Il Taleggio è un formaggio a Denominazione d'Origine Protetta (DOP): come tale può essere prodotto e stagionato unicamente in Lombardia, nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia; in Piemonte nella provincia di Novara e Verbania; in Veneto, nella provincia di Treviso,. Anche il latte utilizzato per la produzione deve provenire da vacche allevate nelle province citate.
Il taleggio è un formaggio “da tavola”. La pasta è morbida, cremosa e la crosta sottile. Emana un profumo spiccato che talvolta preserva un gradevole sentore tartufato.
Oltre al consumo finalizzato a se stesso, il taleggio è frequentemente impiegato fuso sulla polenta, nei primi piatti in genere e sulle verdure grigliate. L'accostamento
enologico ideale per il taleggio è con un bianco tipo Verdicchio dei Castelli di Jesi o con un rosso Oltrepò Pavese Pinot Nero.
Formaggio di produzione artigianale a crosta lavata prodotto con latte pastorizzato vaccino, dalla pasta morbida tendente a cremificare a maturazione ultimata. Crosta sottile e umida, leggermente irregolare, presenza di muffe nobili caratterizzate dalla particolare stagionatura .
Il Taleggio è un formaggio a Denominazione d'Origine Protetta (DOP): come tale può essere prodotto e stagionato unicamente in Lombardia, nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia; in Piemonte nella provincia di Novara e Verbania; in Veneto, nella provincia di Treviso,. Anche il latte utilizzato per la produzione deve provenire da vacche allevate nelle province citate.
