Abbinamenti suggeriti:
Vino: Brunello di Montalcino
Mostarda: mediterranea di peperoni
Miele: di corbezzolo caldo
Dopo una prima maturazione di almeno 60 giorni in celle frigorifere, viene trasferito nella grotta settecentesca di Roncione, località collinare da cui prende il nome. Il formaggio rimarrà in grotta almeno 90 giorni, a temperatura e umidità non sempre costanti e viene adagiato su assi di legno e paglia per far respirare la parte inferiore
della forma e proteggerlo dall’eccessiva umidità. Si otterrà così un pecorino unico per fragranza ed intensità di sapore.
