FORM PARM REGG VACCHEROSSE 1/32 DOP

Cod: 685400770
Categoria: Fresco
Sottocategoria: Lattiero caseari
Canali: Ristorazione Trattoria Manifestazioni Hotel Gastronomia
Allergeni
  • Lattosio
  • Descrizione
  • Modalità utilizzo
  • Curiosità
pz x kg (1kg)(SV) 24mesi (KEV1) 2023-09-19 13:58:54

Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse può essere gustato con ogni preparazione gastronomica: in scaglie con aceto balsamico di Modena, grattugiato sui primi piatti o può essere inserito per insaporire le preparazioni culinarie.  Il vino che tradizionalmente lo accompagna è il Lambrusco, ma si sposa egregiamente con vini rossi strutturati o bianchi passiti.

Formaggio semigrasso, a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione, prodotto con coagulo ad acidità di fermentazione, dal latte crudo di vacca, proveniente da animali, in genere, a periodo di lattazione stagionale, la cui alimentazione base e costituita da foraggio di prato polifita o di medicaio. Viene utilizzato il latte delle mungiture della sera e del mattino, riposato e parzialmente scremato per affioramento. La maturazione è naturale e si protrae per almeno 12 mesi.