prodotto secondo la tradizione italiana, è un formaggio duro a latte vaccino crudo e caglio animale, stagionato 12 mesi minimo, simile al Grana. La crosta si presenta di colore giallo e la pasta è granulosa.
Formaggio semigrasso a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione, prodotto con coagulo ad acidità di fermentazione, da latte bovino. La maturazione è naturale e si protrae per almeno 60 giorni.
