Formaggio semigrasso a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione, prodotto
con coagulo ad acidità di fermentazione, da latte di vacca la cui
alimentazione base è costituita di foraggi verdi o conservati, proveniente da
due mungiture giornaliere, riposato e parzialmente decremato per
affioramento. Si fabbrica durante tutto l'anno.
Sapore: fragrante, delicato, non piccante
Odore: delicato, intenso, gradevole
