Ottimo sia come aperitivo che come fine pasto, per aprire e stuzzicare la fame dgli ospiti o per concludere con un gusto saporito e intenso le altre portate.
Formaggio semigrasso a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione, prodotto
con coagulo ad acidità di fermentazione, da latte di vacca la cui alimentazione
base è costituita di foraggi verdi o conservati, proveniente da due mungiture
giornaliere, riposato e parzialmente decremato per affioramento.
