L'Asiago pressato, dal gusto più delicato, viene accompagnato di preferenza con vini bianchi o rosati.
L'Asiago d'allevo, nato attorno all'anno 1000, come formaggio di pecora si è trasformato mano a mano che si modernizzavano le tecniche di allevamento e dello sfruttamento dei pascoli a un formaggio vaccino, mantenendo nella memoria affondata nel passato il nome di “pegorin” che rievoca gusti e tradizioni antiche.
Questo prodotto “nuovo”, l'Asiago Pressato, ha incontrato il gusto del consumatore moderno che privilegia i gusti dolci e morbidi
