FIORENTINE SCOTTONA LA ROSA ALPINA

Cod: 644420910
Categoria: Fresco
Sottocategoria: Carni fresche
Canali: Ristorazione Trattoria Hotel Gastronomia
Provenienza

Irlanda

  • Descrizione
  • Modalità utilizzo
  • Curiosità
ct x kg (3pz x ca 1kg)E214M 2023-09-19 13:58:54

Si tratta di un taglio alto comprensivo dell'osso, da cuocersi sulla brace o sulla griglia, con grado di cottura “al sangue”.

La bistecca alla fiorentina è un taglio di carne di vitellone[2] o di scottona[3] che, unito alla specifica preparazione, ne fa uno dei piatti più conosciuti della cucina toscana.