In cucina si possono usare tutte le parti del finocchio. Il grumolo bianco (erroneamente ritenuto un bulbo) del finocchio coltivato si può mangiare crudo nelle insalate oppure lessato e gratinato e si può aggiungere agli stufati.
La pianta si presenta con una grandezza fra i 70/80 centimetri. Della pianta viene commercializzato esclusivamente il fusto carnoso (grumolo) che si presenta come una struttura compatta costituita dall’ insieme delle guaine fogliari , che si presentano di colore biancastro, carnose e strettamente pressate le une alle altre.
