RICETTA per la preparazione di PIZZA AL PIATTO “GLUTEN FREE”
Ingredienti:
Preparato per PIZZA PROF. SPADONI “GLUTEN FREE” gr. 500
Lievito di birra disidratato gr. 5/7,5
Olio extra vergine di oliva/semi di girasole gr. 40
Acqua gr. 290/310
Versare nell’impastatrice tutti gli ingredienti, azionare la macchina e aggiungere l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso e debole. Lasciare riposare per 10/15 minuti curando di coprire la pasta con un panno umido.
Sul banco di lavoro ben infarinato, utilizzando la miscela STCCAPIZZA GLUTEN FREE, spezzare con una spatola la pasta del peso voluto (180/250 g circa), formare le palline e riporle nelle apposite cassette.
Dopo 3-7 ore circa a temperatura ambiente di 20°C avranno raddoppiato il loro volume e saranno pronte per essere tirate ed assumere la caratteristica forma circolare. Per velocizzare la lievitazione si possono riporre le palline in luogo temperato a 35/38°C per 45-90 min. Condire a piacere e cucinare in forno a legna o elettrico a 310/330°C per 3/5 minuti.
*** Per migliorare lo sviluppo e la qualità della pizza prodotta, si consiglia di stendere le palline formate dopo 10 min. fra due strati di carta da forno antiaderente e lasciare lievitare al coperto fino allo sviluppo desiderato(circa 3-7 ore). Successivamente condire a piacere e cucinare in forno a legna o elettrico a 310/330°C per 3/5 minuti.
