Parma
La Coppa di Parma è un prodotto di salumeria ottenuto dalla lavorazione di carne di maiale della regione anatomica cervicale dorsale del collo. Per la produzione viene utilizzata carne suina nazionale che non abbia subito processi di congelamento. Il prodotto finito intero è costituito da capocollo di maiale stagionato ed insaccato in budello naturale, legato con corda. La forma è cilindrica, leggermente assottigliata all’estremità. La lunghezza a fine stagionatura è mediamente 20-30 cm.
