Consumo: Prodotto pronto al consumo
Al momento della preparazione il prodotto viene trasferito in laboratorio dove viene “sbucciato” mediante apposita macchina ad aria, quindi sottoposto a cernita manuale, al fine di eliminare prodotto non conforme ed eventuali imperfezioni. Successivamente lavato, sanificato e risciacquato, si procede al taglio meccanico secondo le specifiche del Cliente (forma a julienne o fetta), quindi confezionato in sottovuoto, etichettato e trasferito in cella di conservazione fino al momento del carico. Tutte le operazioni sono eseguite mantenendo controllata la catena del freddo. Prodotto periodicamente sottoposto a verifiche analitiche.