SUGGERIMENTI: Servire con olio d’oliva e limone
con verdure fresche o grigliate. Gusto delicato per antipasti, piatti freddi unici, taglieri.
I filoni sgrassati e rifilati vengono disposti in strati in vasche in salamoia. Terminato il periodo di marinatura i singoli pezzi vengono sottoposti ad una asciugatura a freddo. Terminato il periodo di asciugatura il prodotto passa all'affumicatoio. Il prodotto affumicato e raffreddato viene confezionato sottovuoto negli appositi involucri ed etichettato. Il prodotto finito viene conservato a una temperatura da 0° a 4° C.
