Atlantico nord-orientale Inghilterra occidentale
Per aprirle basta porle per qualche istante su una piastra elettrica calda (o su una placca riscaldata del forno) in modo che le due valve si schiudano, quindi, impugnandole con un panno, si inserisce un coltello dapprima rasente la valva piatta per tagliare il legamento e poi lungo quella convessa per liberare il mollusco. Un a volta aperte, si estrae il mollusco, quindi si elimina l’alveola e si divide la noce dal corallo. Si lava bene il corallo sotto l’acqua corrente per eliminare ogni traccia di sabbia. Se la noce risultasse tropo grossa la si può dividere a metà servendosi di un coltello ben affilato.
Le Cappasante arrivano confezionare in casse di polistirolo con l’aggiunta di ghiaccio e mantenute in cella refrigerata alla temperatura di 0/4 °C fino al momento della spedizione.
