Turchia
Generalmente il branzino viene cotto intero in forno oppure viene sfilettato e cotto in padella. Tra le diverse varianti c’è anche chi preferisce servire il branzino lessato accompagnando il piatto con la maionese.
Il branzino, chiamato anche spigola, ragno o pesce lupo, è un pesce di mare pregiato. Insieme all'orata è uno dei più apprezzati per la qualità della carne: magra, soda e con poche lische, saporita e delicata allo stesso tempo, di buona conservabilità (può resistere in frigorifero anche per 48 ore) ed estremamente versatile. Presente nei mari italiani, il branzino viene pescato tutto l'anno, soprattutto nelle zone costiere; ha colore grigio plumbeo e argentato sui fianchi.