ZONA FAO 27 OCEANO ATLANTICO NORDORIENTALE
si comincia con aprirla poi aiutandosi con un coltellino si comincia a staccare la pelle, poi tutte le spine, la testa, la lisca centrale e si recupera così tutta la parte commestibile del pesce. Coperta di olio, la sua carne si ammorbidisce e si può conservare in frigo per tempo indeterminato.
La sue carni sono molto salate e quindi va mangiata insieme a qualcosa che assorba il sale, ad esempio un'insalata di patate (lessate senza sale) a tocchetti, o una polenta precotta (senza aggiunta di sale) veloce da preparare, o delle tartine con spalmato su un bello strato di ricotta normale e sopra un piccolo pezzetto di aringa.
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