Facilissimo si utilizza come un albume d’uovo fresco. E’ ideale per la produzione di mousses, meringhe, amaretti, etc., per le preparazioni di pasticceria in genere, gelateria e gastronomia e per tutte quelle lavorazioni dove sia necessaria una resa maggiore di montabilità, stabilità e consistenza. Si consiglia di agitare bene prima dell’uso.
L'albume d'uovo, per le sue caratteristiche nutrizionali, è un alimento importante per la dieta dell'uomo. A differenza del tuorlo, l'albume è praticamente privo di grassi e colesterolo; per questo motivo è adatto anche all'alimentazione di chi soffre di ipercolesterolemia o di calcolosi della colecisti. L'albume d'uovo è infatti composto principalmente da acqua e proteine. Al suo interno sono inoltre presenti sali minerali (magnesio, sodio e potassio), vitamine del gruppo B, e glucidi (soprattutto glucosio).
