Golfo di Biscaglia nell'Oceano Atalantico
Acciughe del Mar Cantabrico sono un prodotto d'alta gamma e grazie alla lora qualità vengono spesso gustate nei crostini, leggermente grigliate o anche sulla pizza per renderla gourmet, rispetto alla solita pizza classica alla marinara
Caratterizzata da una carne saporita e gustosa l’acciuga è un clupeide che vive nell’oceano Atlantico tra l’Irlanda e le isole Canarie, ma anche nelle acque più calde e meno profonde del Mar Mediterraneo. L’acciuga della Biscaglia in particolare, nasce e cresce in mari freddi e profondi, il che permette a quest’ultima, di accumulare una maggiore quantità di grasso nei tessuti e sviluppare dimensioni davvero ragguardevoli. Gli Spagnoli amano gustarle fresche, alla griglia o marinate senza testa e interiora. Gli intenditori e i buon gustai conservano alle volte questo prodotto inscatolato anche oltre la data di scadenza in modo da lasciarlo “maturare” solo per apprezzarne successivamente il sapore e la delicatezza acquisiti col tempo.
