Il prosciutto crudo di Sauris I.G.P. viene prodotto a Sauris (1.212 m s.l.m.), pittoresco paesino dell’alta Carnia Friulana, situato in un’ampia e soleggiata valle incorniciata dalle montagne. Tra le tradizioni gastronomiche saurane tramandate, particolare è quella antica della lavorazione del prosciutto che nella valle trova condizioni particolari per la lunga stagionatura minima garantita di 20 mesi, grazie alla salubrità dell'aria e al clima fresco anche nella stagione estiva.
Una leggera nota di fumo caratterizza questo esclusivo prosciutto che viene esposto a leggera affumicatura con di legno di faggio bruciato senza fiamma in caminetti tradizionali. Questo metodo di lavorazione, che unisce l’uso prettamente nordico del fumo al metodo decisamente latino della conservazione della carne mediante il sale, fa di questo prosciutto un prodotto unico e adatto ai palati più raffinati.
Si consuma previa eliminazione della cotenna e della sugna-stucco e quindi affettato
Indicazione Geografica Protetta: Denominazione protetta a livello nazionale, garantita dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali secondo quanto previsto dal Reg. CE 510/06 Art.10. Stagionatura minima garantita 18 mesi.
