Marocco
I polpi hanno carne gustosa e pregiata, che si presta a numerose ricette. Una delle più comuni è l'insalata di polpo, in cui il mollusco, lessato in acqua aromatizzata con patate e odori, è fatto freddare nel suo stesso brodo e tagliato a pezzetti, per essere servito generalmente con sedano, patate e insalata. Ottimo anche alla griglia, in umido o “ alla Luciana”, con i pomodori, il polpo è utilizzato in maniere differenti anche per numerose ricette di primi piatti. Infine, citiamo la soppressata di polpo (o salame): il mollusco, cotto, è pressato e fatto freddare dentro un foglio di alluminio o una bottiglia di plastica mozzata, in modo da ricavarne un salame, che viene servito a fettine.
I polpi, erroneamente chiamati anche “polipi”, sono molluschi che vivono nel Mar Mediterraneo, nell'Atlantico e nel Pacifico. Caratterizzati da un corpo a forma di sacco da cui si diramano otto tentacoli, hanno una dimensione che può variare tra i 50 e i 150 cm.