Spagna
In cucina il merluzzo è un alimento molto utilizzato, preparato in filetti o tranci, fritto impanato, o cucinato per famose ricette della cucina regionale come il Baccalà alla vicentina, il Merluzzo alla livornese, Polenta e Merluzzo, lo Stoccafisso all'anconetana, lo Stocco alla mammolese, il Baccalà con la polenta.
Pesce povero di grassi, quelli presenti sono gli acidi grassi polinsaturi Omega 3, che riducono il colesterolo cattivo ed aumentano quello buono, il merluzzo è ricco di proteine, di sali minerali (fosforo, calcio, iodio e ferro) e di vitamine del complesso B.
