La pianta si presenta in cespi. Questi devono essere sani, interi, freschi, turgidi, puliti, senza parassiti e senza odore e/o sapore estranei. Il torsolo deve essere reciso in modo netto in corrispondenza della corona fogliare esterna. Le indivie devono essere di colore tendente al giallo per almeno 1/3 della parte centrale del cespo. I cespi non devono essere prefioriti. Non devono presentare umidità esterna anormale.
