Spagna
Il secreto iberico è un taglio che si trova nascosto tra il lardo, le costole e la scapola: in pratica sarebbe l’ascella del maiale, che si trova solo se il muscolo è tagliato orizzontalmente, da qui il nome secreto.
La leggenda vuole però che il nome di questo taglio derivi dalla volontà dei macellai di tenere segreto questo pezzo saporito e utilizzarlo per un consumo personale.
La succosità e la tenerezza sono quindi estreme.
