Perfetto sia come aperitivo che come fine pasto, per aprire e stuzzicare la fame dei clienti, o per concludere con un gusto saporito e intenso le altre portate.
Formaggio semigrasso a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione, prodotto
con coagulo ad acidità di fermentazione, da latte di vacca la cui
alimentazione base è costituita di foraggi verdi o conservati, proveniente da
due mungiture giornaliere, riposato e parzialmente decremato per
affioramento.
