Irlanda
Sia il controfiletto “vero” (la lombata senz'osso) che lo scamone sono adatti per fare bistecche o arrosti (il classico roast beef all'italiana). Sono composti da muscoli teneri, e quindi sono particolarmente adatti per confezionare bistecche abbastanza spesse (3-4 cm), da lasciare ovviamente al sangue all'interno, anche se in realtà il mito di questi tagli è da sfatare, perché ricerche scientifiche sulla tenerezza della carne hanno dimostrato che i il gluteo medio, muscolo che compone lo scamone, non si classifica di certo tra i primi nella classifica dei muscoli più teneri.
Il controfiletto di manzo è un taglio di carne bovina che non fa riferimento esattamente ad una porzione anatomica, ma può riferirsi a differenti parti dell'animale, adiacenti al filetto (da cui la parola controfiletto). In particolare, le fasce muscolari adiacenti al filetto sono la lombata (o fiorentina senz'osso), e lo scamone, situato nella parte posteriore dell'animale, un taglio che fa parte della coscia. I tagli del contro
