Servita come piatto unico su un letto di riso o in crosta di prosciutto può essere cucinata al forno con la pancetta e le patate o in versione piccante con sale, pepe e olio. Irrorata da una salsa di brodo con fecola, limone, pepe e aglio la quaglia si rivela un piatto squisito. Ottima anche stufata con sale, pepe e lardo o accompagnata da un purè di piselli è un piatto semplice che si trasforma in una autentica ghiottoneria.
Quaglie senza testa e zampe. Completamente spiumate ed eviscerate. E’ ammessa la presenza dei polmoni, della trachea e di poche piume sulle ali. Pelle sottile e trasparente, con alcune lacerazioni e scottature ; assenza di ematomi, traumi e imbrattamenti. Massa muscolare pettorale ben sviluppata.